Raviolis de piña rellenos de coco y granizado de limonada

Para los raviolis: Pelamos la piña perfectamente sin dejar ningún “ojo” en ella, cortamos en láminas lo más finas posibles. Para el relleno de coco: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 15 min. Llevamos a ebullición la leche de coco y el azúcar y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos y dejamos cuajar en un recipiente de plástico. Cortamos en cuadrados de 3 cm de lado. Para el granizado: Ayudándonos de un tenedor, raspamos la limonada congelada para Rallar la piel y sacamos el zumo de los 4 limones. En un recipiente de plástico mezclamos el zumo, la ralladura, el azúcar y el agua. Introducimos en el congelador hasta que esté perfectamente congelado. Obtenemos el granizado. Acabado y presentación: Estiramos las láminas de piña y colocamos en el centro un cuadrado de la gelatina de coco, los cerramos a modo de ravioli y los presentamos en un plato con la parte lisa hacia arriba. Los cubrimos con el granizado de limonada y terminamos con unas hojas de menta fresca.