Suquet de pescado
- Primer plato
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- Región
- Islas Baleares
- Dificultad
- Dificultad media
- Tiempo
- De 30 minutos a 1 hora
Modo de preparación
En una cazuela (mejor si es antiadherente) marcamos por los 2 lados con Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal, el rape, la dorada, las cigalas y los gambones. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite doramos ligeramente las patatas cortadas en rodajas de ½ cm. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela sofreímos los ajos, la cebolla, los tomates naturales triturados y dejamos cocer hasta que se haya evaporado el agua del tomate.
A continuación añadimos las patatas ligeramente doradas. Cubrimos con el fumet o con caldo de pescado y dejamos cocer suavemente durante 10 minutos.
Desespinamos, squitamos la piel del pescado y troceamos tamaño bocado. Colocamos en la cazuela encima de las patatas. Dejamos cocer de 5 a 10 minutos.
Mientras, machacamos en el mortero, previamente picados con un cuchillo: los ajos, las almendras, las avellanas, los piñones junto con una pizca de azafrán y un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Añadimos un cucharon de caldo del suquet a la picada y ésta la echamos en la cazuela moviéndola en círculos (para que el pescado no se rompa) y así se integren bien todos los sabores.
Distribuimos el marisco entre las patatas y el pescado. Dejamos cocer 3 minutos más, espolvoreamos el perejil picado y servimos.
Ingredientes (4 personas)
- 2 colas de rape
- 1 dorada
- 4 cigalas
- 4 gambones
- 500 g. de patatas (guarnición o guiso)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates (naturales triturados)
- 600 ml. a 1 l. de fumet o caldo de pescado
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Perejil
- Sal
- Para la picada:
- 1 ajo
- 10 almendras
- 5 avellanas
- 1 cucharadita de piñones
- Azafrán en polvo o en hebras
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Receta online en: eroski.es/productos-locales/recetas/tortilla-bacalao-al-estilo-sidreria/
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