Canelón de calabaza rellena de espinacas con salsa de almendras

Ponemos las almendras en remojo. Con un pelador o mandolina cortamos tiras finas de calabaza y las pasamos por la sartén. Cortamos las espinacas bien finas y las salteamos con un poco de ajo, sal y pimienta y las pasas también cortadas finitas. Sobreponemos las tiras de la calabaza una sobre la otra para hacer como una placa y ponemos un poco de relleno de espinacas. Lo enrollamos. Picamos las almendras sin agua, cuando están como un polo añadimos un poco de agua y un chorrito de aceite hasta tener una pasta muy fina. Añadimos la salsa encima de los canelones y servimos