Cardo con almejas y almendras

Limpiar el cardo, trocearlo y ponerlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar los trozos de cardo y reservar el caldo. Pasar la mitad por harina y huevo, para freírlas después en una sartén con aceite. Retirar y reservar. Picar las cebollas y ponerlas a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando cojan color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar que se cocine bien. Incorporar el pimentón y una cucharada de harina. Rehogar un poco y verter parte del caldo resultante de cocer los cardos. Incorporar los cardos (rebozados y sin rebozar), agregar las almejas, poner la tapa y mantener al fuego hasta que se abran. Servir en una fuente grande. Tostar las almendras en una sartén y espolvorearlas al cardo. Consejo: En EROSKI podemos encontrar tanto almejas vivas, como congeladas o en conserva. Si las compras vivas, elígelas de valva cerrada o que se cierre al menor contacto del dedo.