Ensalada de anchoas y pimientos asados

Calentamos el horno a 200ºC e introducimos una bandeja con los pimientos rojos, los pimientos verdes, los dientes de ajo lavados (pero con piel) y las cebollas peladas y troceadas por la mitad; todas las hortalizas untadas de aceite de oliva virgen y con una pizca de sal por encima. Asamos dando vueltas de vez en cuando, hasta que la carne de las verduras esté asada; más o menos durante 50 minutos. Sacamos según se vayan asando (primero los pimientos verdes, luego los rojos y por último las cebollas). Pelamos los pimientos, cortamos en tiras, al igual que las cebollas que las sacamos en capas. Recuperamos los jugos del asado de pimientos, colándolo para que no tenga impurezas, y reservamos las verduras asadas junto a sus jugos en un recipiente. Preparamos una base de pimientos asados con cebolla asada y los dientes de ajo también asados. Sobre ellos colocamos unas anchoas frescas ligeramente aliñadas con aceite de oliva virgen, sal y unas gotas de limón y cocinadas 20 segundos en el microondas con unas hojas de perejil troceadas. Aliñamos con los jugos del asado de pimientos ligados con unas cucharadas de aceite de oliva virgen.