Palitos de pan integral con jamón y espuma de tomate

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocamos un cazo en el fuego e introducimos allí los tomates troceados con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca fresca. Una vez caliente, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatinas escurridas, el zumo de medio limón, el azúcar, sal y pimienta y trituramos todo el conjunto con una batidora. Pasamos por un colador fino y dejamos reposar en la nevera. Cuando esté semi cuajado, llenamos el sifón, cargamos de aire a presión y dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos. Si no tenemos un sifón, podemos servir la crema espesa directamente, pero también podemos darle algo de textura de espuma batiendo con la batidora inclinada, de forma que sobresalgan algo las aspas y al batir entre aire en el líquido. Por otra parte, envolvemos los panes con las tiras de jamón y colocamos en unos vasos altos para que se sostengan de pie. En el momento de servir decoramos con unas hojitas de albahaca.