Hojaldre y manzana asada con crema de sidra

Cortamos en discos o en cuadrados de ración la masa de hojaldre, colocamos sobre una bandeja de horno con papel de horno con calor arriba y abajo y horneamos a 200º C hasta que se doren y se hinchen. Preparamos la crema de sidra mezclando la maicena, el zumo de manzana, un poco de sidra, el azúcar y llevamos a una ebullición controlada, a continuación agregamos las 3 yemas de huevo, removemos hasta que termine de espesar con el fuego a media potencia y una vez espesada la salsa refrigeramos. Pelamos y troceamos las manzanas, salteamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y azúcar, hasta que caramelicen y se compoten ligeramente, desglasamos con sidra el salteado de manzanas y dejamos enfriar. Preparamos en una manga pastelera la crema de sidra sin lactosa, montamos los hojaldres rellenando con el salteado y la crema y terminamos espolvoreando por encima con azúcar glass