En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, pochar las chalotas picadas muy finamente. Cuando estén pochadas añadir el jamón muy picado y rehogar durante un par de minutos a fuego más fuerte. Añadir medio vaso de Armagnac y esperar a que el alcohol se evapore. Apagar el fuego y añadir entonces la carne picada, para que se haga un pelín con el calor residual y recoja todos los sabores que quedan en la sartén.
Pasar todo a un bol, añadir la miga de pan escurrida de la leche y mezclar. Añadir el foie, las castañas, los piñones, los orejones y la manzana cortada en cuadraditos. Cada vez que añadamos un ingrediente mezclaremos bien. Salpimentar teniendo en cuenta que el jamón ya sala.
Extender la pularda deshuesada, rellenar y coser o bridar bien prieta para que no quede aire y salpimentar.
Horneamos a 165ºC durante unos 40 minutos.
Servimos cortada en rodajas con el acompañamiento escogido.
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