El aceite de Palma es el más utilizado a nivel mundial en el sector alimentario. Se puede encontrar en una amplia variedad de productos: helados, salsas, galletas etc. Además, es el más económico y muy versátil. No obstante, se ha visto envuelto en una controversia por su potencial impacto en la salud.
Las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas surgieron en los años 60 y 70 para sustituir grasas animales.
Tradicionalmente la industria alimentaria ha utilizado grasa animal, como nata o manteca de cerdo, para elaborar bollería industrial, mantequilla, frituras, etc.
Las grasas insaturadas, que se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas, son las que debemos consumir con mayor frecuencia. Este tipo de grasas son nutrientes esenciales en nuestra alimentación y algunas de ellas pueden ayudar a disminuir el nivel de colesterol.
Las grasas saturadas están presentes en nuestra alimentación diaria. No obstante, debemos controlar su consumo porque es habitual superar las cantidades diarias recomendadas. Las únicas grasas de las que debemos reducir al máximo su ingesta son las vegetales parcialmente hidrogenadas ya que su impacto negativo a largo plazo en nuestra salud está científicamente demostrado.
Las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas siempre han estado presentes de forma natural y en pequeña cantidad en la carne de vacuno, la mantequilla y otros productos lácteos. El problema con las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas es que han sido introducidas en multitud de productos procesados, lo que ha aumentado nuestra cantidad consumida. En una alimentación saludable es importante reducir al mínimo este tipo de grasas vegetales parcialmente hidrogenadas
