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Recetas con productos regionales: Andalucía
16 boquerones o anchoas pequeñas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolleta.
2 champiñones.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal.
Quitamos un poco de pimiento verde, rojo y cebolla y picamos junto con los champiñones en brounoisse (cuadraditos pequeños) y mezclamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y reservamos esta vinagreta guarnecida en la nevera hasta el momento de ser utilizada.
El resto del pimiento verde, rojo y cebolla las asamos en una sartén con un poco de aceite y tapado durante 10 minutos a fuego fuerte.
Una vez asadas las verduras las ponemos a punto de sal y troceamos en tiras finas, reservando hasta el montaje del plato.
Limpiamos las anchoas quitando la espina central y la cabeza, pasamos pro el chorro de agua para quitar las vísceras y dejamos escurrir en un escurridor dentro de la nevera.
Una vez limpias y escurridas las anchoas pasamos ligeramente y en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva cocinamos vuelta y vuelta.
Colocamos sobre los pimientos y cebolla asados y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta guarnecida.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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