Recetas con productos regionales: Castilla la Mancha
EROSKI siempre se ha identificado con los entornos en los que se ha ido implantando a lo largo de su historia. Lo que significa que somos de donde estamos.
Por este motivo, en 1997 empezamos a desarrollar las primeras campañas comerciales de apoyo a los productos locales en nuestras tiendas.
La gastronomía manchega tiene su origen en los platos de los pastores y labradores, con gran aporte energético para aguantar las duras jornadas de trabajo y productos
elaborados artesanalmente.
- Carne: la mayoría de los platos de la cocina manchega se elaboran con carne de oveja, cordero o cabra, debido a su importante tradición pastoril.
- Queso: sin duda, uno de los productos más conocidos de Castilla La Mancha es su queso de oveja, protegido bajo Denominación de Origen.
- Hortalizas: las hortalizas manchegas también son muy apreciadas y se emplean en la elaboración de platos típicos como el “pisto manchego”.
También son muy conocidas las berenjenas de Almagro.
- Vinos: conocida como “la bodega de Europa”, la zona vinícola con Denominación de Origen La Mancha constituye el viñedo más grande del mundo.
A ésta hay que añadir las otras siete Denominaciones de Origen que protegen el vino producido en toda Castilla La Mancha.
Destacamos los siguientes productos:
Queso D.O. Manchego, famoso en el mundo entero
Gracias a Cervantes, el queso manchego tiene fama mundial y es el más comercializado fuera de España.
- Se elabora con leche de oveja manchega en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
- Su proceso de maduración va de los 30 días hasta los 2 años.
- Su intenso sabor, ligeramente ácido, pudiendo ser picante en los quesos muy curados, combina muy bien
con membrillo o frutos secos como tapa, en ensaladas o en una tabla de quesos, acompañado de vino tinto.
Bodega, D.O. Valdepeñas
La zona de Valdepeñas cuenta con una larga tradición viticola, que se remonta a los siglos VII y IV a.C., y posee un estilo propio en la elaboración del vino.
Esta Denominación de Origen fue reconocida en 1932 y sus vinos son muy apreciados por su excelente calidad, especialmente los tintos envejecidos y los
denominados aloque o clarete, obtenidos mezclando uva tinta y blanca.
- Situación: Las vides que forma la D.O. Valdepeñas se encuentran situadas al sur de Castilla la Mancha.
- Uvas: Las variedades de uvas autorizadas en esta Denominacion de Origen:
- Blancas: Airén, Macabeo, Chardonnay, Verdejo, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo.
- Tintas: Cencibel o Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sirah y Petit Verdot.
La Cencibel es la más importante, ocupando el 80% del area de cultivo de uva tinta.
La berenjena de Almagro, único encurtido español con distinción de calidad
En la Mancha se viene cultivando tradicionalmente una variedad autóctona de berenjena para conserva conocida como Berenjena de Almagro.
- La Berenjena de Almagro puede encuadrarse dentro de los encurtidos, ya que experimenta un proceso de fermentación láctica y se presenta con
un aliño que contiene sal, vinagre y especias, todo en ello en equilibrio moderado. Se trata del único encurtido español con marca de calidad.
- Su peculiar sabor ácido y aromático se debe en parte a las fermentaciones lácticas que tienen lugar durante el proceso de elaboración, y en
parte al tipo de aliño, donde predomina el vinagre, aceite, cominos, ajo, y también el matiz aromático que proporciona la varilla de hinojo y otras especias.
