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Recetas con productos regionales: Extremadura
320 g de garbanzos.
150 g de zanahoria.
150 g de puerro (la parte blanca).
150 g de cebolla.
1 diente de ajo.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón de la Vera.
1 rebanada de pan frito.
Sal.
Diez horas antes de cocinar los garbanzos los ponemos en remojo con agua templada y un puñado de sal.
Antes de ponerlos a cocer, los aclaramos con agua templada. Después en una olla con agua hirviendo añadimos los garbanzos con una zanahoria entera pelada, un puerro y media cebolla.
Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, ponemos el aceite en una sartén, freímos la rebanada de pan hasta que esté muy tostada, añadimos el diente de ajo y dejamos que se dore.
Justo antes de sacar la sartén del fuego agregamos el pimentón de la Vera, rehogamos y rápidamente mojamos con un cazo de caldo de los garbanzos.
Machacamos los ingredientes en el mortero o con la batidora. Suavizamos esta pasta con un poco de agua caliente y la reservamos para añadirla al potaje de garbanzos cuando ya estén cocidos. Sacamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, pasamos estos alimentos por el pasapurés y el puré resultante lo volvemos a añadir a los garbanzos.
Sazonamos con sal y dejamos cocer despacio hasta que estén en su punto.
Esta receta en una cazuela normal tarda alrededor de 3 horas en cocinarse, en una olla rápida alrededor de 1 hora y 20 minutos.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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