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Recetas con productos regionales: Galicia
8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas).
100 gramos de gambas peladas.
1 cebolla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
¼ litro de leche.
Sal.
8 cucharadas pan rallado.
Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspamos la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla.
Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Así mismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.
Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (picadito pequeñito) y sofreímos en una sartén hasta que se dore la cebolla, agregamos las gambas peladas y pochamos el conjunto unos instantes hasta que las gambas se cocinen.
A este sofrito en la misma sartén y a fuego suave añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine hasta que se diluya la harina.
A continuación agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel la cual colocaremos en cada concha de vieira sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.
Espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno. Retiramos cuando estén bien doradas y servimos acompañada de un tomate pelado y sin pepitas aliñado con un poco de aceite de oliva y sal.
Campaña 2009 Sabores de Nuestra Tierra
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