Recetas con productos regionales: Navarra
EROSKI siempre se ha identificado con los entornos en los que se ha ido implantando a lo largo de su historia. Lo que significa que somos de donde estamos.
Por este motivo, en 1997 empezamos a desarrollar las primeras campañas comerciales de apoyo a los productos locales en nuestras tiendas.
Situada a los pies de los Pirineos, Navarra ofrece una gran variedad gastronómica: carnes, lácteos, pescados, y sobre todo sus hortalizas son
especialmente apreciadas.
- Hortalizas:¿Quién no conoce los tiernos espárragos de Navarra o los sabrosos pimientos de piquillo? Además, en Navarra encontramos otros
productos como las alubias pochas de Sangüesa o la alcachofa de Tudela.
- Vinos y licores: Navarra es una región productora de vinos protegida por dos denominaciones de origen: Rioja y Navarra. Otro producto típico es el Pacharán.
- Lácteos: En Navarra hay muchos y muy buenos quesos. Destacan sobre todo el Roncal y el Idiazabal, ambos de oveja y avalados por sus denominaciones de origen.
Y, de postre, ¡cuajada!
- Embutidos: Además del famoso chorizo de Pamplona, en Navarra se pueden degustar deliciosos fiambres, salchichón, salchicha, morcilla, txistorra… muchos de ellos
de elaboración artesanal.
Destacamos los siguientes productos:
Queso D.O. Idiazabal, Patrimonio Gastronómico Europeo.
El queso Idiazabal se elabora en el País Vasco y Navarra con leche de oveja prensada y sin cocer y, dependiendo de la zona, puede hacer se ahumado.
- Características: su sabor intenso, equilibrado y consistente es muy apreciado, hasta el punto que los quesos con D.O. Idiazabal están declarado
patrimonio gastronómico europeo.
Queso D.O. Roncal.
Una denominación pionera, el primer queso en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España
El queso de Roncal sólo se elabora en el Valle que le da nombre, siguiendo una tradición milenaria que ha ido pasando de padres a hijos desde sus orígenes.
- Elaboración: Desde el año 2000, está regulada por el consejo de su Denominación de Origen, pionera en España, que garantiza una calidad excepcional.
Se prepara a partir de leche cruda de oveja Latxa y, en menor proporción, rasa. La oveja latxa es uno de los factores principales que hacen que el queso Roncal
se distinga del resto. Produce una limitada cantidad de leche, pero resulta de gran calidad, riqueza, afrutamiento y aroma.
- Características: Es graso y de baja humedad; su corteza es gruesa, áspera al tacto, a veces
mohosa y de color pardo rojizo. La pasta es dura, cerrada,
porosa, de color blanco amarillento y sabor levemente picante, recio y pronunciado, mantecoso al paladar.
Cuajada de oveja, Postre del Valle de Ulzama
La cuajada es la separación de los componentes (nata o crema, suero y cuajada) de la leche recién ordeñada al dejarla en reposo.
La calidad de la leche es fundamental para elaborar la cuajada. Por ello aquella que se elabora con leche de ovejas Latxas del valle de la Ultzama es
la más apreciada. Dichas cuajadas destacan tanto por su textura, como por su sabor.
El valle de Ultzama, además de ser un referente paisajístico y natural de Navarra, lo es también en el campo de los postres lácteos.
La oveja latxa es una oveja autóctona de Navarra y del País Vasco. Es primordialmente lechera, de carácter muy vivo. Su alimentación natural es la
hierba fresca que crece en abundancia en las montañas. Produce una limitada cantidad de leche, pero resulta de gran calidad, riqueza,
afrutamiento y aroma.
Pimiento Piquillo D.O. Lodosa, el oro rojo de Navarra
El piquillo de Lodosa pertenece a una variedad botánica autóctona, única en su género, que alcanza su máxima calidad gustativa en el término de
(Lodosa) y aledaños (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda).
Considerado el oro rojo de Navarra, en los últimos años se ha convertido en una de las conservas cumbre de la industria agroalimentaria.
Características: de textura turgente, sin llegar a ser dura, sabor intenso, un poco dulzón, con recuerdo al asado. Carnosos y delicados.
No todos los Pimientos del Piquillo tienen que ser Denominación, así que es conveniente revisar los envases para comprobar que lleven visibles el
emblema o logotipo de la Denominación y una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador.
Pacharan, ¿Por qué es exclusivo el pacharán de Navarra?
El pacharán navarro se diferencia del resto por varias características:
- Elaboración:ha de tener 125 y 250 gramos de endrinas, según el Consejo Regulador, que es más del doble de lo que se exige
para el resto de pacharanes.
- Aditivos: la adición de colorantes o aromatizantes está prohibida
- Tiempo: la maceración de las endrinas durará un tiempo mínimo de un mes y un máximo de ocho
- Características organolépticas: El color del pacharán navarro deberá ser rojo o rosado intenso y el aroma debe ser intenso y afrutado y
no debe predominar el olor a alcohol
- Consumo: se recomienda tomar el pacharán navarro en copa de cristal a temperatura baja (3-7ºC). Al no ser un producto que mejore con el tiempo,
es recomendable consumirlo antes de que pasen dos o tres años desde su elaboración
