Canelones de pollo a l’ast

Para el pollo a l’ast: Salpimentamos los muslos y colocamos en una fuente para horno, lavamos y cortamos las verduras en trozos regulares y añadimos a la bandeja. Añadimos el vino y el agua y asamos en el horno a 200 ºC durante 30 minutos. Desmigamos la carne y reservamos. Colamos el jugo y reservamos. Para la farsa: En un cazo añadimos la mantequilla, la harina y el jugo del asado, llevamos a hervor durante 5 minutos y añadimos la carne y cocinamos el conjunto 3 minutos más. Para la bechamel: En un cazo fundimos la mantequilla, agregamos la harina y cocinamos durante 3 minutos a fuego suave mezclando con unas varillas, agregamos la leche y cocinamos 15 minutos removiendo con unas varillas.   Para rellenar los canelones: Tratamos la pasta según indique el fabricante, agregamos dados de foie crudos a la farsa  y rellenamos los canelones, los cubrimos con la salsa bechamel y queso rallado. Acabado y presentación Horneamos los canelones a 200 ºC hasta que estén bien gratinados. Servimos y degustamos.