Ravioli de calabacín relleno con ajoarriero bacalao

Preparamos el sofrito de ajo arriero (cebolla, pimiento verde, una pizca de cayena, pimiento del piquillo y dientes de ajo, todo pelado y troceado en cuadraditos muy pequeños, brounoisse) Una vez cocinada la verdura, se agrega un poco de tomate pelado y troceado sin agua. Se confita toda la fritada de verduras y, en ese momento, se pone el punto de sal y de azúcar. Al ajoarriero agregamos un poco de bacalao desmigado, unos trocitos de langostinos troceados, salteamos el conjunto, templamos, que escurra y reservamos. Lavamos el calabacín y cortamos en láminas longitudinales finas con la mandolina. Salamos ligeramente las láminas de calabacín para que suelten un poco de agua y se vuelvan maleables para poder darles forma de paquetito. Disponemos dos láminas de calabacín formando una cruz, rellenamos el centro con una cucharada del ajoarriero de bacalao SeleQtia y langostinos. Cerramos envolviendo como si fuese un paquete, untamos de aceite de oliva una sartén anti adherente, y untamos ligeramente la capa que vamos a tostar primero (que será la capa superior del ravioli) con uno granos de azúcar moreno. Tostamos vuelta y vuelta. Acompañamos de una salsa Bizkaina aligerada con jugo de langostinos.