Conoce la

Sobrasada de Mallorca

Origen y calidad

En EROSKI te acercamos embutidos locales comprados directamente a 10 productores locales, apoyando la sostenibilidad y cultura de nuestro entorno

Porque es bueno que sea de aquí, las ventas de los embutidos de las islas han ido creciendo porcentualmente, hasta un 16% sobre año anterior, debido al apoyo prestado a estos productos locales en nuestras tiendas de esa comunidad.

Hemos ido adaptando nuestras tiendas para albergar murales especiales para las sobrasadas y longanizas con el nivel de frío óptimo para garantizar a nuestros clientes una excelente calidad en las mismas. Gracias a esta inversión, hemos vendido más de 50.000 kilos de sobrasada IGP de Mallorca con una amplia oferta de sobrasada en diferentes formatos. El crecimiento medio ha llegado en 2017 ha doblar este porcentaje medio hasta un 35%.

También hemos facilitando su identificación a través de señalización especial, banderas de la comunidad, e información de valor tanto en los lineales de como en los mostradores de charcutería.

A principios de 1996, la Unión Europea otorgó a la sobrasada de Mallorca la Indicación Geográfica Protegida, que extiende la protección concedida inicialmente en España, al conjunto del territorio de la Unión Europea. Las sobrasadas amparadas en esta IGP, atendiendo a la raza de cerdo, se diferencian en dos tipos:

“Sobrasada de Mallorca”. Elaborada con carnes de cerdo de todas las razas.

“Sobrasada de Mallorca de cerdo negro”. Elaborada con carnes de cerdo de raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales, en régimen extensivo o semi extensivo, con una alimentación 100% natural y controlados por la IGP.

“Porque es bueno que sea de aquí, te acercamos la sobrasada con I.G.P de Sobrasada de Mallorca”

En EROSKI trabajamos 32 referencias de sobrasada y longaniza con IGP de Mallorca.

Embutidos Aguilo S.L. (La Luna)
Fundada en 1900 por José Aguiló Pomar,se convirtió en la primera empresa de Mallorca dedicada a la elaboración del embutido mallorquín por excelencia: La sobrasada.

Embutidos Mallorca, S.L. (Crisol)
Sus orígenes se remontan a 1945 cuando Cristobal Soler realizó la primera producción de sobrasada con el despiece de varios cerdos negros, engordados por él mismo. Hoy está al cargo la tercera generación de la familia. Disponen de la Identificación Geográfica Protegida de la Sobrasada de Mallorca.

Embutidos Ferriol SL
Fundada en 1954 por el hijo de un tratante de ganado llamado Amador Ferriol Jordà, esta pequeña fábrica de embutidos, artesanal y familiar, está regentada actualmente por dos de sus hijas.

Embutidos Artesanos Mallorca, S.L. (CA´S Putxer)
Es una pequeña empresa familiar, ubicada en el municipio de Binissalem (Mallorca) en la que desde hace más de 25 años se elaboran los embutidos típicos de Mallorca, en especial la sobrasada, empleando las mejores carnes de cerdo y especias para garantizar un producto de 1ª calidad.

Embutidos Munar.
Desde 1942, Embutidos Munar, con un espíritu constante de superación, ofrece unos productos de máxima calidad que respetan los sabores y formas tradicionales de elaboración de la Sobrasada de Mallorca y de los Patés de hígado de cerdo.

Embotits Obrador S.L.
Can Manxa es el nombre comercial que hace más de 70 años la familia Obrador eligió para sus productos. Las instalaciones se encuentran situadas en el municipio de Felanitx, un pueblo del levante de Mallorca, de gran tradición en la elaboración de productos alimentarios. La calidad de sus productos se basa en un personal muy cualificado con una larga experiencia y en la selección de las materias primas usadas.

El producto estrella es la Sobrasada de Cerdo Negro, elaborada con carnes de cerdos de raza autóctona mallorquina, criados tradicionalmente, una buena parte de ellos proceden de fincas propias.

Sobrasada

Arraigada en el corazón de la sociedad mallorquina

Se convertido en uno de los embajadores más apreciados fuera de la isla

La sobrasada es un producto típico íntimamente ligado a la historia de estas islas

Es a partir del siglo XVI cuando Mallorca desarrolla una importante tradición charcutera, con los primeros signos distintivos propios, y en pocos años, la sobrasada se convierte en una de las formas de conserva alimentaria habitual en las despensas mallorquinas.

El arraigamiento de la sobrasada en el corazón de la sociedad mallorquina es definitivo ya en el siglo XVII y pasa de ser una simple forma de reserva de carne a apreciarse como un signo característico de una gastronomía exquisita y propia.

Podemos situar el siglo XVIII como el punto de inflexión de la sobrasada. A finales de esta centuria es cuando se da el cambio más importante en cuanto a la presentación del producto: la coloración roja. El pimentón, originario de América y traído a Europa en los primeros viajes continentales, se incorpora a la receta y le otorga el color rojo tan característico y distintivo. Y no sólo eso, de acuerdo con una sociedad ilustrada y que avanza tecnológicamente, se sustituyen los instrumentos manuales para picar la carne por máquinas mucho más efectivas.

Las fábricas de embutidos se instalaron paulatinamente en Mallorca, y con ello la comercialización y la difusión de este producto la han convertido en uno de nuestros embajadores más apreciados fuera de nuestra isla y un alimento básico en todas nuestras despensas y neveras.

Gracias al éxito y aceptación obtenidos por su difusión, los elaboradores han tenido la necesidad de crear el Consejo Regulador, el cual se ha ocupado de obtener la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca.

La Sobrasada es un producto cárnico crudo curado, elaborado con carnes seleccionadas de cerdo, picadas, condimentadas con sal, pimentón y otras especias. La antigua necesidad de conservar la carne hizo que se desarrollaran muy diversos procedimientos para alargar su vida útil. Uno de ellos, sin duda, es el picado, condimentación y curado de la carne. La primera referencia histórica del nombre de sobrasada la encontramos en un documento datado en el 1403 procedente de Sicilia, donde se describe un envío de alimentos y, entre estas viandas, se cita explícitamente a las sobrasadas. El modo tradicional de consumir la Sobrasada de Mallorca consiste en extenderla sobre una rebanada de pan. Esta forma de consumo cuenta, además con múltiples variantes: una vez untada la sobrasada en el pan se puede regar con miel, azúcar o con mermelada de albaricoque. Pero las posibilidades gastronómicas de la sobrasada no concluyen aquí; la encontraremos en platos de carne, de verduras, de pescado e incluso en algunos postres.

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