Bonito con tomates agridulces y hojas de kale

Para el bonito fresco: Racionamos el bonito en porciones de 180 g aproximadamente. Para los tomates agridulces: Freímos los tomates en aceite a 180 º C durante 10 segundos para facilitar su pelado. En una sartén agregamos los tomates, y la miel, caramelizamos unos segundos y desglasamos con el vinagre. Terminamos la cocción 2 minutos y ponemos a punto de sal y orégano. Para las hojas de Kale: Precalentamos un horno a 220 ºC, pintamos las hojas de kale con aceite de oliva y horneamos 5 minutos. Acabado y presentación En un plato liso servimos los tomates agridulces y sobre estos el bonito. Sazonamos y doramos el bonito en una sartén por ambas caras dejando el interior rosado. Terminamos con los chips de kale.