Precalentamos el horno 200ºC calor arriba y abajo
Pelamos las cebollas y desechamos los extremos. Las cortamos en rodajas de 1-1,5 cm cm aprox.
Pincelamos una bandeja de horno y colocamos las rodajas de cebollas repartidas sin que se solapen unas con otras. Las pincelamos con AOVE y salpimentamos.
Llevamos a horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que esté transparentes y cocinadas. Si queremos que se doren un poco, ponemos al final 1-2 minutos el grill. Una vez horneadas sacamos del horno y dejamos entibiar.
Mientras las cebollas se hornean, preparamos el aliño, mezclando los ingredientes en un frasco. Cerramos y agitamos para emulsionar, reservamos.
Para montar nuestra ensalada, esparcimos los brotes de rúcula en la fuente en que vayamos a servirla, colocamos encima las cebollas asadas de forma que queden enteras las rodajas gruesas. Añadimos el queso de cabra rompiéndolo con los dedos y por último aliñamos con la vinagreta de nueces.
Servir de inmediato para que la rúcula no se mustie y el queso de atempere con el calor de las cebollas.
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Comentario dietético
Una propuesta de ensalada diferente, templada, con  contraste de sabores, pero sin dejar de ser una propuesta muy saludable.
SabÃas que…?. Las frutas y hortalizas, además de fibra, agua, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, contienen fitoquÃmicos, que son sustancias con acción beneficiosa para el organismo. Entre estos se encuentran los pigmentos responsables de los diferentes colores de los vegetales. Por ejemplo en la cebolla este fitoquÃmico es la quercitina, que ejerce una potente acción antioxidante.
Apta para. Lactovegetarianos.