Ensalada de cebollas asadas con aliño de nueces

Precalentamos el horno 200ºC calor arriba y abajo Pelamos las cebollas y desechamos los extremos. Las cortamos en rodajas de 1-1,5 cm cm aprox. Pincelamos una bandeja de horno y colocamos las rodajas de cebollas repartidas sin que se solapen unas con otras. Las pincelamos con AOVE y salpimentamos. Llevamos a horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que esté transparentes y cocinadas. Si queremos que se doren un poco, ponemos al final 1-2 minutos el grill. Una vez horneadas sacamos del horno y dejamos entibiar. Mientras las cebollas se hornean, preparamos el aliño, mezclando los ingredientes en un frasco. Cerramos y agitamos para emulsionar, reservamos. Para montar nuestra ensalada, esparcimos los brotes de rúcula en la fuente en que vayamos a servirla, colocamos encima las cebollas asadas de forma que queden enteras las rodajas gruesas. Añadimos el queso de cabra rompiéndolo con los dedos y por último aliñamos con la vinagreta de nueces. Servir de inmediato para que la rúcula no se mustie y el queso de atempere con el calor de las cebollas.