Escalibada de verduras con dorada sin espinas

Se asan todas las verduras enteras y juntas al horno con un poco de sal (optativo) y un chorrito de aceite de oliva, durante una hora a 175ºC. Una vez asadas, se pelan y se preparan las verduras; a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas y el resto se pelan y se trocean. Ponemos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos del asado. Aliñamos con sal y aceite de oliva y reservamos templadas estas verduras tan ricas. Salamos ligeramente los lomos de dorada y asamos a plancha con un poquito de aceite de oliva, casi vuelta y vuelta para que quede jugoso su interior. Acompañamos los lomos de dorada con la escalibada de guarnición, todo muy caliente.