Merluza en salsa verde con robot de cocina

Preparamos el fumet: Ponemos en el vaso las espinas de la merluza en trozos (de unos 3 cm), 10 g de aceite de oliva y la cebolla en trozos, y programamos 5 minutos a 120 ºC, en Rotación Inversa a velocidad 2. Cortamos el brécol en ramilletes pequeños (3 cm) y los ponemos en la cesta. Los regamos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Vertemos el agua (400 g) en el vaso, introducimos la cesta con el brécol y programamos 20 minutos a 95 ºC, Rotación Inversa a velocidad 2. Retiramos el brécol a un bol y colamos el líquido del fumet, con la ayuda de la cesta, a otro recipiente. Reservamos ambos. Aderezamos el pescado (fresco o ya descongelado) con sal y pimienta al gusto, y con un chorrito de aceite de oliva, y lo ponemos en la bandeja inferior de la bandeja de vapor. Ponemos el brécol en la bandeja superior. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla en trozos y el ajo, y programamos la Función Triturar. Con la ayuda de la espátula, bajamos lo que se haya acumulado en las paredes del vaso. Añadimos 40 g de aceite de oliva y programamos 10 minutos, a 120 ºC, a velocidad 2. Añadimos el vino blanco y programamos 1 minuto más a 100 ºC, a velocidad 3. Añadimos 300 g del fumet reservado y el perejil picado, y programamos 1 minuto más a velocidad 7. Colocamos la bandeja de vapor con el pescado y el brécol y programamos 20 minutos, Función Vapor. Retiramos la bandeja y reservamos. Añadimos la maicena a la mezcla del vaso y programamos 2 minutos a 80 ºC, a velocidad 5. Añadimos sal al gusto, zumo de limón y programamos 30 segundos a velocidad 5. Servimos el pescado con el brécol y regamos con la salsa. Consejo: Podemos hacer la receta con bacalao (en vez de merluza) y añadir ajo frito cortado en láminas por encima.