Pochas a la navarra

Para reducir el tiempo de la elaboración del plato podemos utilizar alubias en conserva para disminuir los minutos de cocción. De esta forma sólo necesitamos rehogar las hortalizas y la panceta con las alubias y someterlas a cocción durante solamente 15 minutos. En el caso de que empleemos alubias frescas tenemos que seguir los siguientes pasos. Sofreímos en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados en brounoisse -cuadraditos pequeños-, el tomate troceado y el pimentón Añadimos a este sofrito las pochas frescas y cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas. En una sartén doramos la panceta de cerdo adobada cortada en cuadraditos. Añadimos la panceta de cerdo, dorada y escurrida de su grasa, al cocido de pochas. Ponemos a punto de sal 5 minutos antes de apartar el guiso del fuego, para que no se endurezcan las pochas. Dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas en la mesa.