Smorrebrod de marisco con aguacate y rabanitos

Para el pan de centeno: Cortamos el pan de centeno con un cuchillo de sierra en láminas de 1.5 cm. Para los langostinos: Pelamos los langostinos. Llevamos un cazo con agua salada a ebullición. Apagamos el fuego y añadimos los langostinos, mantenemos durante dos minutos y retiramos a un bol con agua y hielos. Escurrimos, pelamos y reservarmos. Para la salsa de rabanitos: Rallamos los rabanitos y agregamos el kéfir y el cebollino finamente picado. Para el aguacate: Pelamos y descorazonamos los aguacates, cortamos en láminas finas. Para los huevos de codorniz: Atemperamos fuera de la nevera los huevos un par de horas. Los cocemos en agua hirviendo durante 1.5 minutos y los enfriamos en agua fría con hielos. Los mantenemos durante 1 hora en la nevera en la misma agua con hielos para facilitar su pelado. ACABADO Y PRESENTACIÓN Sobre la lámina de pan de centeno  extendemos la crema de kéfir y rabanitos, añadimos las láminas de aguacate, los langostinos y los huevos de codorniz. Terminamos con unas hojas de eneldo para añadir un toque herbáceo.