Tortilla de escarola

  • Segundo plato
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Dificultad
Dificultad baja
Tiempo
Menos de 30 minutos
Tortilla de escarola

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kcal
242 12%
Azúcares
2,6g 3%
Grasas
18g 26%
Grasas saturadas
4g 22%
Sal
1g 11%
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Modo de preparación

Cortamos la cebolla y los ajos en tiras finas. Salteamos a fuego suave con un poco de aceite de oliva y sal hasta que la cebolla esté caramelizada. Agregamos la escarola limpia y muy troceada y cocinamos durante dos minutos junto con la cebolla caramelizada. Escurrimos el salteado de cebolla, ajo y escarola y mezclamos con los huevos batidos y con el cebollino troceado. Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco del aceite que hemos rescatado del salteado de las verduras. Servimos al momento la tortilla, recién elaborada, caliente y jugosa que es cuando está más rica.
La tortilla aporta múltiples beneficios para el organismo, el huevo como ingrediente principal, es un excelente alimento con importantes nutrientes para el organismo, el más destacable, la proteína de alto valor biológico, de hecho, la proteína de la clara de huevo es la proteína de referencia en cuanto a calidad nutricional (absorción, asimilación). Fuente de vitaminas del grupo B, A, D y E y minerales como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo. Es una receta con grandes nutrientes para el organismo y muy equilibrada al añadirle un alimento vegetal como es la escarola, que destaca por su contenido en agua, casi el 95% de su composición, calcio, fósforo, hierro, potasio y vitaminas A y ácido fólico. La presencia de cebolla caramelizada en este caso no supone un aumento significativo de calorías puesto que se carameliza sin azúcar. Una receta muy sabrosa y original.

Ingredientes (4 personas)

  1. 8 huevos
  2. 250 g de cebolla roja
  3. 150 g de escarola
  4. 2 dientes de ajo
  5. 5 g de cebollino
  6. 30 ml de aceite de oliva
  7. Una pizca de sal

Receta online en: eroski.es/productos-locales/recetas/tortilla-bacalao-al-estilo-sidreria/