Crujientes de espárragos trigueros con alioli de manzana

1.-Para el alioli de manzana: poner en el vaso de la batidora los ingredientes, reservando un poco de aceite de girasol. Empezar a batir sin levantar hasta que emulsione. Una vez haya emulsionado se puede levantar y vamos agregando un hilo fino de aceite de girasol. Guardar tapado en el frigorífico hasta servir los crujientes. 2.-Para la crema de espárragos trigueros: dorar con un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal las verduras y la manzana cortadas en juliana o mirepoix. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Batir hasta conseguir una crema homogénea. Meter en un biberón para facilitar luego la preparación de los crujientes. 3.-Para el arroz: cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal al gusto de 15 a 18 minutos. Colar y no cortar la cocción con agua fría porque no debe quedar suelto, debe estar glutinoso. 4.-Para saltear los espárragos trigueros: cortar el final del tallo de cada espárrago e igualarlos. Con un pelador eliminar también las hebras del final del tallo. En una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra dorar ligeramente los espárragos y salar una pizca de sal de escamas rompiéndola con los dedos. 5.-Para montar los crujientes de espárragos trigueros: coger una hoja de pasta brick, con un cuchillo hacer un cuadrado grande eliminando los bordes redondos de cada hoja brick. Dividir este cuadrado grande en 4 cuadrados pequeños más o menos iguales. Por cada crujiente, vamos a utilizar dos cuadrados pequeños de pasta brick. Coger dos cuadradillos, ponerlos sobre una tabla o plato y colocar en el centro un poco de arroz cocido, por encima la crema de espárragos trigueros, añadir un espárrago salteado y cerrar el rollito presionando y atándolo con un nudo con una ramita de cebollino. Poner sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear. Cuando estén todos, con el horno precalentado, hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos aproximadamente. Si no se doran subir un poco la temperatura del horno los últimos minutos para que se doren. Emplatar y servir junto con el alioli de manzana.