Cordero al chilindrón
- Segundo plato
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- Región
- Aragón
- Dificultad
- Dificultad media
- Tiempo
- De 1 a 2 horas
Modo de preparación
Pedimos en la carnicería que nos troceen el cordero.
Salpimentamos el cordero y reservamos.
Mientras laminamos los ajos, cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento verde, rallamos los tomates.
En una cazuela (antiadherente) o en una sartén grande, doramos (fuego medio-fuerte) los ajos y el cordero con un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra. Retiramos a un plato o una fuente cuando la carne esté dorada por fuera.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal, después añadimos los tomates rallados (opcional salar e incluso echar una pizca de azúcar para corregir la acidez de los tomates). Removemos para mezclar los ingredientes.
Echamos el cordero, lo rociamos con el vino blanco y añadimos el pimiento rojo asado en tiras.
Aromatizamos el guiso con unas ramitas de tomillo y una hora de laurel.
Tapamos y cocemos a fuego lento aproximadamente 1 hora.
A media cocción comprobamos como ha reducido y si fuera necesario podemos añadir caldo de carne o agua caliente para no cortar la cocción.
Se sirve caliente y es un guiso que mejora al día siguiente de cocinarlo.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg. de Ternasco de Aragón o Cordero troceado
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 200 g. de pimiento rojo asado en tiras
- 5 tomates maduros
- 250 ml. de vino blanco
- 1 hoja de Laurel
- Tomillo en rama o en especia
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Sal
- 1 Vaso de vino blanco
- Laurel
- Nota: caldo de carne o agua (sólo si fuera necesario echarle a media cocción)
Receta online en: eroski.es/productos-locales/recetas/tortilla-bacalao-al-estilo-sidreria/
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