Menestra a la plancha con crujiente de jamón

Probar diferentes formas de preparar verduras puede hacernos más fácil consumirlas en la frecuencia recomendada. Aquí se han escogido verduras propias de la primavera para hacer un plato sostenible además de saludable. Preparar las alcachofas, retirándoles las hojas externas, cortando la punta y dejándoles parte del tallo, pero pelando la capa más dura. Lavarlas sumergiéndolas en agua con limón y cocerlas en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrirlas y partirlas por la mitad. Marcarlas en una sartén con un chorrito del AOVE y una pizca de sal y pimienta, hasta que estén doradas. Reservar. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Limpiar los espárragos retirándoles la parte mas baja y dura del tallo y pelando el tallo, sin tocar la yema, con un Pela patatas. Hornearlos en una fuente con un chorrito de AOVE, durante 20 minutos aproximadamente. Cocer los guisantes, las habitas y las zanahorias, en agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente. Reservar ¾ de taza del agua de cocción. Refrescar las verduras en agua helada y reservar. Para preparar la salsa verde poner en una sartén una cucharada de Aove y añadir dos dientes de ajo, hasta que se doren y luego pochar la cebolleta picada muy fina. Añadir la harina, rehogar e incorporar el caldo de cocción de las verduras. A continuación, añadir el perejil picado muy fino, poner a punto de sal y dejar cocinar unos minutos hasta obtener una salsa verde que nape. Mezclar los guisantes, las habitas y las zanahorias con un par de cucharadas de salsa verde. Hacemos el Crujiente de jamón poniendo el jamón entre dos papeles de cocina y lo cocinamos en el microondas 1 minutos, según el grosor, hasta que esté crujiente. Lo picamos fino. Montamos el plato con una cama de salsa verde, las verduras cocidas, las alcachofas a la plancha y unas yemas de espárragos al horno. Espolvoreamos con el crujiente de jamón. Apta para dietas veganas prescindiendo del jamón.