Albóndigas de pollo y verduras

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.  Picar la pechuga de pollo en la trituradora hasta que quede una pasta.  Picar la cebolleta, el ajo y la zanahoria y poner a pochar con la sal y con 2 Cda de AOVE. Cuando estén pochadas retirar del fuego, dejar que entibien y añadir las especias, la pechuga de pollo triturada, y el huevo (y la manzana rallada si la uso). Mezclar bien y hacer bolitas.  Pasar las bolitas por pan rallado y depositarlas en una bandeja de horno.   Cocinar durante unos 20 minutos.   Para la salsa de tomate poner en una sartén el aceite, la cebolla, la zanahoria, el tomate triturado y dejar cocinar 15 minutos a fuego medio. Retirar, triturar y volver a la sartén.  Añadir las albóndigas y dejar entibiar 4 minutos aprox.