Receta de Brócoli con quinoa

Brócoli con quinoa

Brócoli con quinoa

  • Tipo de plato: Primer plato
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: Menos de 30 minutos
  • Marca: EROSKI Natur
  • Autor: EROSKI

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30/12/2020

Video receta

Ingredientes para 4 personas

  • 130g de quinoa
  • 1 brócoli
  • 50g de almendras crudas
  • 50g de arándanos
  • 70g de queso parmesano
  • 15 hojas de hierbabuena
  •  
  • Para la vinagreta
  • 6 cucharadas de aove
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta

Cómo se elabora

Trocear el brócoli y escaldarlo en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Después pasarlo a un bol con agua helada. 

Cocer la quinoa y reservar. 

Para la vinagreta, en un bol exprimir el limón y añadir el aove, la mostaza y sal. Mezclar hasta emulsionar y añadir pimienta. 

Picar las almendras y la hierbabuena y rallar el queso. 

En un bol grande mezclar la quinoa, las almendras, los arándanos, el brócoli, la hierbabuena y el queso. 

Para servir aderezar con la vinagreta. 

Comentario dietético

Puedes hacer de este un plato único incluyendo otros vegetaleshuevo cocido o un pescado azul en conserva. 

Propiedades nutricionalesen esta propuesta los vegetales son el ingrediente mayoritario acompañados de un pseudocereal (quinoa) y de una fuente de proteína saludable (frutos secos y queso), por lo que cumple con las recomendaciones de El Plato para Comer Saludable.  

En el brócoli destacan el contenido de ácido fólico y de vitamina CLa quinoa es una semilla, por eso en su composición contiene algo más de proteína y grasas saludables y menos de hidrato de carbono que los cereales.