Merluza y langostino en fritura y salsa de cava

Para elaborar la salsa de cava: Pochamos la chalota o la cebolla pequeña cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) con un poco de aceite de oliva y una vez amarillenta añadimos la copa de cava y dejamos reducir. Cuando el cava esté concentrado, sacamos del fuego y dejamos templar. Mezclamos la mayonesa con la cebolleta al cava y con esta salsa acompañamos la merluza con langostinos. Preparamos los tacos de merluza, salpimentados pinchando con una brocheta el langostino, enharinamos, pasamos por huevo batido y una mezcla de pan rallado Panko con pan de gambas triturado. Freímos en un cazo con abundante aceite caliente, escurrimos una vez dorada la superficie y cocinado el interior. Acompañamos con la mayonesa de cava y un micro mezclum ligeramente aliñado.