1.-En un bol tamizar la harina y añadir: la canela, la levadura, una pizca de sal y opcionalmente el jengibre y la nuez moscada. Mezclar estos ingredientes secos y reservar. 2.-En otro bol añadir el aceite de oliva suave y mitad de azúcar de caña integral panela y mitad de azúcar de caña integral moreno. Mezclar con unas varillas de mano. 3.-Añadir los huevos uno a uno. Es decir, añadir uno, mezclar hasta integrar bien con el aceite y el azúcar. Y así con los tres huevos. 4.-Añadir los ingredientes secos mezclados (harina tamizada, canela, levadura, sal, jengibre y nuez moscada) e integrarlos con unas varillas de mano poco a poco hasta conseguir una masa densa. 5-Mezclar la zanahoria picada y la ralladura de naranja y finalmente añadir las nueces trituradas. 6.-Engrasar un molde de 15 cm. de diámetro y con un alto aproximadamente de 10 a 12 cm. 7.-Añadir la mezcla y hornear con el horno previamente precalentado a 170ºC, 50 minutos aproximadamente. Pinchar con un cuchillo o un palito en el centro y cuando éste salga seco ya estará listo el bizcocho. 8.-Sacar del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté frío por completo. 9.-Mientras hacer el frosting de yogur: triturar los frutos secos mixtos en un túrmix hasta conseguir una mantequilla de frutos secos o una pasta densa. Añadir el yogur griego junto con el sirope de agave o arce. Mezclar primero con una espátula y después con una varillas de mano. Hidratar las gelatinas durante 10 minutos en agua fría, escurrirlas y calentarlas 15 segundos en el microondas hasta que queden líquidas. Echarlas y mezclar. Verterlo en una manga pastelera si se quiere con boquilla de estrella para decorar la tarta. 10.-Una vez que ha enfriado el bizcocho, con una lira o un cuchillo cortar la parte de arriba que se queda más curva (se llama la panza), reservar para desmigar y decorar después. 11.-Cortar en 2 ó 3 trozos iguales el resto del bizcocho dejando la parte de abajo y la más lisa para tapar la tarta dada la vuelta. 12.-Fijar con un poco de frosting el primer bizcocho al plato donde se vaya a servir. Después cubrir con una capa de frosting, poner encima otro de los bizcochos y cubrir con otra capa de frosting. Finalmente poner el último bizcocho dado la vuelta para que la parte lisa quede para arriba y esté más perfecta. Cubrir con el frosting, tanto la parte de arriba como los laterales. Con la manga pastelera hacer unas rosas por los bordes y en el interior decorar con nueces trituradas y zanahoria picada. Terminar por poner alguna nuez entera y 2 ó 3 zanahorias babys. Alrededor del plato se puede poner el bizcocho de la panza desmigado junto con más nueces y zanahoria picada.