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Ensalada de alubias blancas y judías verdes con salmón

Primer plato
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Dificultad: Dificultad baja
Tiempo: Menos de 30 minutos

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kcal: 149 8%

Azúcares: 3g 3%

Grasas: 2g 3%

Grasas saturadas: 0,3g 1%

Sal: 1g 19%

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Modo de preparación

En una sartén, sofreímos el diente de ajo troceado en láminas. Agregamos las alubias blancas y las judías verdes escurridas de la conserva o cocinadas previamente. Salteamos todo el conjunto y agregamos el pimentón dulce y el salmón ahumado desmenuzado. Troceamos el tomate en cuadraditos y lo unimos al salteado de alubias y judías. Mezclamos estos ingredientes con las alcaparras y los pepinillos troceados. Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana y la salsa de soja. Montamos la ensalada sobre unas hojas de lechugas variadas.

Consejo nutricional

Las legumbres en ensalada son una forma de prepararlas que puede ayudar a mantener un consumo adecuado durante los meses de verano, cuando quizá en "potaje" no apetecen tanto. En este caso, se prepara combinando alubias con judías verdes, tomate y un poquito de salmón ahumado, lo que resulta en una receta muy completa al contar con el aporte nutricional de diferentes grupos de alimentos saludables: legumbres, hortalizas y pescado azul; tendremos fibra, hidratos de carbono complejos, amplia variedad de vitaminas y minerales, y algo de proteína y grasa de buena calidad.