Amanida de soja, albercocs, raïm i blat de moro sobre fulles de ruca

Aquest tipus d'amanides són una opció excel·lent per consumir llegums a l'estiu. A més podem prendre-la com a plat únic ja que incorporen fruites (com en aquest cas) i/o verdures al mateix temps, sense necessitat d'incloure un segon plat de carn o peix. La soja, com a llegum que és, resulta un aliment molt complet i nutritiu, conté una bona quantitat de proteïnes i hidrats de carboni, a més de fibra, vitamines i minerals. El seu elevat contingut en proteïnes, superior al de la carn, fa de la soja una font proteica vegetal de gran interès nutricional. Les fruites que s'afegeixen aportaran més fibra, vitamines i minerals. I, encara que aportin sucre, cal recordar que el sucre (fructosa) contingut de manera natural en la fruita no té els perjudicis del sucre afegit en els aliments processats, a causa de la resta de nutrients (fibra, fitoquímics...) que acompanya la fructosa en les fruites. Una bona recepta que a més aprofita d'una manera original la fruita fresca de la temporada d'estiu.