Cebiche de lluç

Com que en aquesta recepta no sotmetrem el peix a un procés per cuinar-lo amb calor i no arribarà als 65º C, cal que evitem d'una altra manera els possibles problemes amb l'anisakis. És per això que, un cop net el peix, el congelarem en un recipient tapat durant almenys 24 hores. En farem la descongelació dins del frigorífic, per tal que sigui un procés lent, no es trenquin les fibres del peix i quedi igual com si fos fresc. Netegem i tallem el peix a trossos petits, sense pell ni espines. Pelem i tallem l'alvocat, la ceba vermella i l'all a la brunesa (a daus molt petits) i també trossegem el bitxo i el coriandre fresc. Salpebrem el peix en un bol i hi afegim el suc de les llimes i la ratlladura de la pell d'una de les llimes. Mesclem el peix amb cura de no trencar-ne les fibres, hi afegim l'alvocat, la ceba vermella, l'all, el bitxo, el coriandre fresc, dues cullerades d'oli d'oliva i ho remenem vigilant que el peix quedi sencer. Tapem el recipient on hem preparat el cebiche i deixem el peix marinant dins de la nevera durant 1 hora. Es pot servir com a tapa o acompanyant una amanida.