Escalivada de verduras con dourada sen espiñas

Ásanse todas as verduras enteiras e xuntas no forno, cun pouco de sal (optativo) e un chorro de aceite de oliva, durante unha hora a 175º C. Unha vez que están asadas, estónanse e prepáranse as verduras: á berenxena e aos pementos quítanselle as pebidas e pícanse coa cebola. Poñemos todas as verduras en tiras e mesturámolas nunha fonte cos zumes de asalas. Aliñamos con sal e aceite de oliva e reservamos temperadas estas verduras tan ricas. Salgamos lixeiramente os lombos de dourada e asámolos á prancha cun pouquiño de aceite de oliva, case volta e volta, para que quede zumarento o interior. Acompañamos os lombos de dourada coa escalivada de gornición, todo moi quente.