Pèsols a la marinera amb musclos

Els pèsols són un aliment que destaca per la seva riquesa energètica, pel seu contingut abundant en hidrats de carboni (midó majoritàriament) i en proteïnes vegetals. Són una font important de fibra, més abundant a la pell, que és la que els confereix la textura rígida i dura. Sobre la resta de llegums destaca el seu contingut en vitamina B1. Contenen quantitats interessants d'altres nutrients, tot i que en menor mesura si es compara amb altres llegums. Aquí els pèsols s'acompanyen de musclos, la qual cosa converteix aquest plat en una manera diferent de consumir pèsols, ja que normalment s'acompanyen amb pernil i patata. Els musclos són molt nutritius i el seu sabor és excel·lent, tot i que se'ls considera de menor qualitat gastronòmica que altres mol·luscs bivalves com ara les ostres o les cloïsses. En general, destaca sobretot la seva aportació de proteïnes i ferro. En cuinar aquest plat amb mantega, n'augmenta el contingut calòric i gras. La mantega és un producte que té un alt contingut en greixos, greixos saturats, colesterol i calories. Atès que la major part de la mantega és greix lacti, és important també el seu contingut en vitamines liposolubles, principalment vitamines A i D. Si es prefereix, la mantega es podria substituir per oli d'oliva, que aportaria al plat bona quantitat de substàncies beneficioses per a la salut.