Sopa de tomàquet amb formatge fresc

El tomàquet és un aliment poc energètic que aporta només 20 calories per 100 grams. El seu component majoritari és l'aigua, seguit dels hidrats de carboni. És una bona font de fibra, de minerals, com el potassi i el fòsfor, i de vitamines, entre les quals destaquen la C, E, provitamina A i vitamines del grup B, especialment B1 i niacina o B3. A més, presenta un alt contingut en carotens com el licopè, pigment natural que aporta al tomàquet el seu color vermell característic. L'alt contingut en vitamines C i E i la presència de carotens en el tomàquet el converteixen en una font important d'antioxidants, substàncies amb funció protectora del nostre organisme. És la quantitat d'oli d'oliva la que la converteix en una recepta calòrica i rica en greixos; ara bé, no oblidem com n'és de saludable l'oli d'oliva, aliment estrella de la dieta mediterrània, i que es comença a conèixer com a or líquid. Si disposeu d'una bona paella antiadherent, és possible que pugueu reduir la quantitat d'oli, en cas que vulgueu rebaixar la càrrega calòrica, però recordeu que entre les funcions del greix i els olis hi ha la de donar palatabilitat als plats.