Feixóns brancos con ameixas en salsa verde

Poñemos os feixóns a remollo en auga fría a noite anterior. Á mañá seguinte escorrémolos e poñémolos nunha pota ampla con auga e a lume medio. Cando comece a ferver baixamos o lume un pouco, quitámoslle a escuma que adoita aparecer e agregámoslle a cebola pelada e cortada á brounoise e un par de culleradas de aceite de oliva. Deixamos cocer lentamente durante dúas horas, procurando que os feixóns estean sempre xusto cubertos de auga, para que non lles rompa a pel. Una vez tenros, sacamos a pota do lume e deixamos que repousen durante uns minutos. Á parte abrimos as ameixas cun pouco allo nunha tixola quente. Ao abriren agregámoslles unhas follas de pirixel picado e botámoslles un cullerón do caldo dos feixóns. Deixamos que dea un fervor de 30 segundos, poñemos a punto de sal e vertémolas sobre os feixóns repousados. A todo xunto dámoslle un breve fervor e probamos o toque de sabor, por se temos que poñer o punto de sal dos feixóns coas ameixas en salsa verde. Retiramos do lume e deixamos que repousen tapadas durante uns dez minutos antes de servir.