Buñuelos de plátano

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Triturar los plátanos en un bol grande hasta obtener un puré fino. Añadir los huevos y batirlos junto con el plátano hasta integrar. Incorporar la harina integral, la levadura, la canela, la pizca de sal y, si se usa, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta obtener una masa espesa pero manejable; añadir un chorrito de leche solo si es necesario. Formar pequeñas porciones con ayuda de dos cucharas y colocarlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Hornear entre 12 y 15 minutos, hasta que estén dorados y ligeramente firmes. Dejar enfriar sobre una rejilla para que tomen textura.