Capuchino de lentejas con taquitos de foie SeleQtia

Con el aceite caliente en una cazuela alta salteamos las verduras que vamos a utilizar en la cocción de las lentejas (zanahoria, cebolla, ajo y puerro) Una vez salteada la verdura añadimos las lentejas, cubrimos de agua y las cocemos. Cuando estén cocidas, pasamos por el pasapurés las lentejas y las verduras junto con su agua de cocción, añadimos la nata líquida y pasamos por un colador chino. Ponemos de nuevo a cocer a fuego lento solamente unos minutos. Sazonamos con sal y pimienta. Vertemos la crema de lentejas en una copa de boca ancha, sobre ella un poco de puré de patata refinado con aceite de oliva y nata liquida con un punto de sal y pimienta. Sobre la crema de patata colocamos un trocito de foie, troceado y dorado en una sartén antiadherente.