Coliarroz de bacalao

Limpiar el bacalao retirando piel y espinas si fuera necesario. Cortar en trozos pequeños o desmenuzar en lascas. Rallar o triturar la coliflor en un procesador de alimentos hasta que tenga el tamaño de granos de arroz. Sofreír la cebolla y el ajo con la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Cocinar unos 2-3 minutos, hasta que esté transparente. Añadir el pimiento verde en dados y seguir salteando unos 3-4 minutos más, hasta que empiece a ablandarse. Incorporar el coliarroz. Agregar la coliflor rallada a la sartén. Mezclar bien con el resto de ingredientes. Añadir el bacalao desmenuzado a la sartén. Cocinar removiendo suavemente durante unos minutos, hasta que el bacalao esté hecho. Salpimentar y espolvorear un poco de pimentón (dulce o picante). Remover. Cocinar todo junto unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la coliflor esté tierna pero aún firme. Retirar del fuego y espolvorear el perejil fresco picado por encima. Opcional: añadir también unas aceitunas negras picadas