Cordero al chilindrón

  • Segundo plato
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Región
Aragón Aragón
Dificultad
Media
Tiempo
De 1 a 2 horas

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Modo de preparación

Pedimos en la carnicería que nos troceen el cordero.

Salpimentamos el cordero y reservamos.

Mientras laminamos los ajos, cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento verde, rallamos los tomates.

En una cazuela (antiadherente) o en una sartén grande, doramos (fuego medio-fuerte) los ajos y el cordero con un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra. Retiramos a un plato o una fuente cuando la carne esté dorada por fuera.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal, después añadimos los tomates rallados (opcional salar e incluso echar una pizca de azúcar para corregir la acidez de los tomates). Removemos para mezclar los ingredientes.

Echamos el cordero, lo rociamos con el vino blanco y añadimos el pimiento rojo asado en tiras.

Aromatizamos el guiso con unas ramitas de tomillo y una hora de laurel.

Tapamos y cocemos a fuego lento aproximadamente 1 hora.

A media cocción comprobamos como ha reducido y si fuera necesario podemos añadir caldo de carne o agua caliente para no cortar la cocción.

Se sirve caliente y es un guiso que mejora al día siguiente de cocinarlo.

 

Ingredientes (4 personas)

  1. 1 kg. de Ternasco de Aragón o Cordero troceado
  2. 4 dientes de ajo
  3. 1 cebolla
  4. 1 pimiento verde
  5. 200 g. de pimiento rojo asado en tiras
  6. 5 tomates maduros
  7. 250 ml. de vino blanco
  8. 1 hoja de Laurel
  9. Tomillo en rama o en especia
  10. Aceite de oliva virgen
  11. Pimienta negra
  12. Sal
  13. 1 Vaso de vino blanco
  14. Laurel
  15. Nota: caldo de carne o agua (sólo si fuera necesario echarle a media cocción)

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Receta online en: eroski.es/productos-locales/recetas/tortilla-bacalao-al-estilo-sidreria/