Crepes de espinacas con pollo y champis

Relleno de pollo y champis:  Cocinar a la plancha la pechuga  con un hilo de AOVE. Salpimentar y hacer con ella tiras. En la misma sartén con un hilo de AOVE saltear los champiñones y cuando estén cocinados retirar y saltear los cherries partidos por la mitad. Añadir las pechugas y los champis a la sartén una vez los cherries están cocinados y dejar cocinar 30 segundos para integrar sabores y juguitos. Crepes de espinacas:  Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una masa espesa. Poner una sartén al fuego con un hilo de AOVE Cuando esté caliente añadir un cucharón de masa y dejar cocinar por un lado hasta observar que salen burbujitas. Voltear y dejar cocinar por el otro. Conservar calientes bajo un trapo. Rellenar las crepes con el salteado de pollo y champis y añadir unos canónigos aliñados con una vinagreta.