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Ensalada de zanahoria con cebolleta y pimientos

Primer plato
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Dificultad: Dificultad baja
Tiempo: Menos de 30 minutos

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kcal: 244 12%

Azúcares: 11g 13%

Grasas: 20g 29%

Grasas saturadas: 3g 17%

Sal: 0,5g 8%

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Modo de preparación

Se corta en tiras finas las zanahorias y se colocan en un cazo con poco agua hirviendo (lo justo que cubra las zanahorias) con una pizca de sal y se le da un hervor de 30 segundos. Una vez escaldadas, se refrescan bajo el chorro de agua fría y se reservan. Pelar las cebolletas y trocear junto con los pimientos en tiras finas (corte en juliana) Colocar en una ensaladera las tiras de zanahorias escaldadas junto con las tiras finas de las cebolletas y pimientos. Se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y se bate hasta conseguir una salsa homogénea. El aliño se añade justo en el momento del consumo.

Consejo nutricional

Un plato que en sí mismo concentra una buena dosis de antioxidantes, vitaminas, minerales, agua y fibra. La zanahoria es un vegetal rico en agua y en hidratos de carbono, muy rico en beta-caroteno o pro-vitamina A, además de contener vitamina E, ambas sustancias actúan como antioxidantes en nuestro organismo ayudando a neutralizar los radicales libres, por lo que el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. El pimiento es el alimento más rico en vitamina C y al no estar cocinado mantiene toda la concentración de esta vitamina, sensible al calor. La cebolla por su parte, también contiene otros compuestos antioxidantes, lo que finalmente convierten a esta ensalada de una buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias protectoras de nuestra salud.