Labenh de fresas asadas con pistachos

Precalentamos el horno 190ºC calor arriba y abajo. Cortamos la berenjena en rodajas de1 cm aprox de grosor, y las pincelamos con una mezcla de 2 cdas de AOVE, sal, pimienta, pimenton y hierbas aromáticas al gusto. Extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las depositamos en una sola capa. Horneamos unos 20 minutos a 190ºC Preparamos el sofrito con la cebolleta picada y el ajo picado en brunoise, y media cucharada de AOVE. Forramos dos moldes individuales con papel de horno y hacemos capas de berenjena asada, sofrito y un poco de queso rallado, hasta llenar los moldes. Batimos dos huevos con la cucharada de leche, sal y pimienta molida y repartimos la mitad en uno de los moldes y la otra mitad en el otro, dejando que empape bien todo el conjunto. Horneamos en horno precalentado a 190ºC 15 minutos.Dejamos entibiar, desmoldamos y servimos espolvoreado de perejil picado