Rape con muselina de ajo y pera sobre cama de berenjenas

Lavar las berenjenas, cortarlas en láminas de un poco más de 1 cm de ancho. Colocar en una bandeja de horno, salpimentar y aliñar con un chorlito de AOVE. Voltear y hacer lo mismo. Asar en el horno a 180º durante unos 30-35 minutos, hasta que estén doradas. En la misma bandeja colocar la cabeza de ajo y asar durante unos 40 min. Reservar la berenjena. Pelar el ajo y dejar enfriar. Mientras tanto, pelar y cortar la pera en dados. Dorar en una sartén con un poco de mantequilla, cuando esté dorada, apartar y reservar. Marcar los filetes de rape en una plancha con AOVE un par de minutos por cada lado y reservar. En un bol mezclar la mayonesa, el ajo, la miel y la pera. Batir hasta hacer puré. Untar los filetes de rape con este puré y gratinar un poco en el horno hasta que doren. Servir con una cama de berenjena asada y unas ramas de tomillo o perejil.