Solomillo de ternera con compota de manzana

Limpiamos, pelamos y troceamos las manzanas retirando la parte central. Las manzanas se cuecen en una cazuela con un chorrito de agua, un chorrito de jerez y una cucharada de azúcar durante 40 minutos hasta que se forma una compota. Cuando esté cocinada la manzana, una parte se pasa por la batidora y reservamos en un lugar templado la compota y el "batido", con un toque de sal, pimienta negra y de aceite de oliva virgen. Limpiamos los solomillos de la grasa exterior y los salpimentamos y atamos con una redecilla para asados, de esta manera durante el asado, no pierden la forma cilíndrica. Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen, para terminar de asarlos en el horno a 200º C durante 10 minutos. Los volteamos a menudo para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados los cortamos en filetes finos. Servimos los solomillos en el plato con la compota de manzana, y su batido al que habremos agregado el jugo del asado.