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Cardo con huevo poché y alcachofas crujientes

Primer plato
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Dificultad: Dificultad baja
Tiempo: De 30 minutos a 1 hora
Precio bajo: Precio bajo

Nutri-score

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kcal: 280 14%

Azúcares: 12,77g 14%

Grasas: 18,86g 27%

Grasas saturadas: 3,40g 17%

Sal: 0,89g 15%

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Modo de preparación

Limpiar los cardos: Quitar extremos e hilos con un cuchillo Cortar los cardos en trozos de 2x2cm Cocer en abundante agua con sal durante 40 minutos Picar el ajo y dorar con aceite de oliva, añadir la alcachofa cocida con un poco de agua de cocción y la almendra molida Dejar cocinando durante 5 minutos Rectificar de sal Poner agua en un cazo y dejar que rompa a hervir Añadir el vinagre Con ayuda de una cuchara/espumadera remover el agua para crear un torbellino Añadir el huevo al agua y con la ayuda de una cuchara dejar que se cueza el huevo, dejando que la clara envuelva la yema. Sacar a un plato Pelar y cortar la punta y tallo a las alcachofas Quitar las hojas exteriores Con ayuda de una mandolina o con el cuchillo, hacer láminas de alcachofa Añadir un poco de aceite de oliva y hornear en un horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos Añadir un poco de sal Colocar las alcachofas en un plato, añadir el huevo con cuidado y decorar con las chips de alcachofa

Consejo nutricional

El plato destaca por su aporte en ácidos grasos cardiosaludables del aceite de oliva, proteína de alta calidad del huevo, y fibra. Es un plato con un cotenido interesante en calcio que aporta, sobre todo, el cardo, pero también las alcachofas y el huevo. Se puede hacer un plato único completo añadiendo un cereal integral, o también una legumbre o quinoa