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Berenjenas en vinagreta

Name: Berenjenas en vinagreta
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de berenjena; 6 dientes de ajo; 80 ml de aceite de oliva; 80 ml de vinagre de Jerez; Comino; Una pizca de sal

Entrante
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Dificultad: Dificultad para principiantes
Tiempo: Más de 2 horas

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kcal: 245 12%

Azúcares: 9g 10%

Grasas: 20g 29%

Grasas saturadas: 3g 17%

Sal: 0,4g 7%

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Modo de preparación

Troceamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal. Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar. Trituramos el ajo con el comino y la sal con ayuda del picador de batidora. Colocamos en un tarro o plato de cristal las rodajas de berenjena con el picado de ajo alternado en capas. Cubrimos con el aceite de oliva y el vinagre mezclado y dejamos reposar 48 horas en el frigorífico. Servimos o consumimos pasadas 48 horas como aperitivo o acompañamiento de alguna ensalada.

Consejo nutricional

Las berenjenas son los principales ingredientes de este plato. Son hortalizas ricas en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Además, poseen un alto contenido de agua por lo que su valor calórico es bastante bajo. Para acompañarlas, se prepara una vinagreta con aceite, ajos, sal y vinagre de Jerez, que va a aportar al plato principalmente vitaminas, sustancias antioxidantes y grasas insaturadas procedentes del aceite de oliva, además de un sabor intenso muy especial, característico de la vinagreta elaborada con vinagre de Jerez.