Gazpacho de cerezas o picotas

El gazpacho es una manera muy apetitosa y refrescante de cuidar la salud cuando empiezan a subir las temperaturas, y es otra forma, además de las ensaladas, de tomar la ración de hortalizas en crudo que se recomienda diariamente, al mantener así todas las propiedades; entre otras el contenido en vitamina C, porque sometida a calor se destruye gran parte. Esta receta resulta bastante original, puesto que es una variante del gazpacho tradicional, una buena idea para dar variedad a este plato tan saludable. Entre las vitaminas que aporta esta receta destaca el contenido en vitamina C, betacarotenos y folato. Las dos primeras tienen propiedades antioxidantes, a las cuales se les atribuye un efecto protector frente al cáncer y las enfermedades cardiovasculares, además de intervenir en numerosos procesos del organismo. Los folatos son imprescindibles en el embarazo, ya que existe una estrecha relación entre su carencia y los defectos del tubo neural del feto (por ejemplo, espina bífida). El consumo de alimentos ricos en fibra como las hortalizas y frutas, contribuye a prevenir enfermedades como el estreñimiento, la diabetes, la obesidad y el cáncer colorrectal.